ツァ・ディーレについて

スタッフ紹介

皆様をおもてなしするツァ・ディーレのスタッフをご紹介します。

ツァ・ディーレのスペシャリスト達

オーナーシェフ

牧野 匡真 Tadashi Makino

1953年 名古屋市生まれ。22歳より西洋料理に道へ進む。
1979年9月 26歳のとき料理を学ぶため単身ドイツへ渡る。
旧西ドイツ ノルドラインウェストファーレン州のギュータースロー市ホテルラーフェンスベルガーホッフで修行スタート。
1981年9月 同市レストラン ツァ・ディーレでス・シェフ(セカンドチーフ)として働く。
途中、ミシュラン一つ星レストラン ポプンブルヒ
シュタットハレ レストランシンフォニー
ソーセージとハムを作る精肉店 タイズマンで研修する。
1984年4月 ベルギー ゼーブルージュ内のフレンチレストラン ル・シャリューにて、パトリックシェフ(フランス 三ツ星レストランでスーシェフの経歴をもつ)のもとセカンドシェフとして働く。
1985年9月 ツァ・ディーレ開店。

ドイツの伝統的な調理法とオリジナルレシピを織り交ぜながら新しくも懐かしい味を届けている。
普段はスキーや水泳を楽しむスポーツマン。

写真:牧野 匡真

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ドイツ修業時代(左端)

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現在のスタッフと

料理長

写真:亀井 信義

亀井 信義 Nobuyoshi Kamei

1963年生まれ 岐阜県可児郡出身。
1982年(第23期生)大阪阿倍野辻調理師師専門学校卒業。
フランス料理課程取得。

卒業後大阪で2年、地元岐阜で2年働き、名古屋神戸屋レストラン豊田本店、八事本店で約13年シェフを務める。
1998年ツァ・ディーレの料理長に就任。

料理長 亀井より一言

出来る限り、地(出身の中京地区)の食材を用いています。前職では牛肉を専門に扱っていたことから特にこだわっており、よりよいものを提供できるように心がけています。
シニアソムリエの資格も持っているので、料理だけではなくワインもあわせて楽しんでいただけたらと考えています。

ソムリエ

写真:入山 泰之

入山 泰之 Yasuyuki Iriyama

愛知県名古屋市出身。
もともとお酒が好きで酒屋時代にはワインアドバイザー、シニアアドバイザーの資格を取得。

"よりワインに深く携わる仕事がしたい!"とソムリエに転職。ソムリエとシニアソムリエの資格も取得。ドイツワイン上級ケナー、ブルゴーニュワイン きき酒杯の騎士、チーズプロッフェッショナル、日本酒利き酒師。
2011年6月にはオーストリアワイン大使にも就任。

ソムリエ 入山より一言

仕事だけでなく趣味もワインです。
自宅にワイン仲間を招いてワイン会を開催する程こよなくお酒を愛しています。

リクルート情報

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「ツァ・ディーレのこだわり」素材のおいしさを100%引き出すために、食材や調理法、ドリンクなどにもこだわっています。

「ドイツ料理レストラン」一品から各種コースまでお好みに合わせて、お楽しみいただけます。

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